御厨的小饭馆第82节 (第1/3页)
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李满福打量盘子里的青菜香菇,说:“这就是花开富贵?”
“对,这就是花开富贵。”
李满福凑近闻,“好香啊。”
叶宁颔首,“接下来做白菜肉卷。”
白菜肉卷同香菇青菜一样是吉祥菜。白菜与百财同音,有百财聚,财源进的寓意。
白菜切掉菜帮只留菜叶,开水里稍微烫一下捞出来过凉水。洋葱切丝再切丁。洋葱丁放进剁好的肉馅里进行调味。
盐、八角面、鸡精、花椒面、老抽加进去搅拌均匀。
烫过的白菜叶平摊到案板上,放上肉馅,然后卷起来。一个个白菜肉卷卷好之后,放到蒸锅里蒸。
蒸白菜肉卷的空档,叶宁开始调料汁。碗里放淀粉,鸡精,花椒面,味极鲜酱油,最后倒入适量水,搅拌均匀。
白菜肉卷蒸好,取出来,蒸好的白菜肉卷黄翠晶莹,犹如一个个翡翠卷。叶宁把盘子里的汤汁倒出来,开火,汤汁倒进锅里,待烧开,放入之前调好的料汁。
继而不停用铲子搅动,直至粘稠状态,最后将粘稠状的汤汁淋在盘子里的白菜肉卷上。
撒上葱花和米椒圈,香喷喷的白菜肉卷便做好了。
白菜肉卷做好,叶宁开始做第三道吉祥菜,鹌鹑蛋炸面。鹌鹑蛋炸面就是把面条缠在鹌鹑蛋上炸,面条缠着鹌鹑蛋,炸好之后面条金灿灿的,宛若一条条金条缠着腰身,所以有有腰缠万贯、好运连连的寓意。
鹌鹑蛋用水煮熟,放进凉水里,再剥去蛋壳。接着把面条弄湿,一根一根地缠绕到鹌鹑蛋上,缠成完完整整的圆球状。
热锅的油温升到五成热时,把缠了面条的鹌鹑蛋放入油锅内。
缠绕在鹌鹑蛋表面的面条逐渐变得金黄,鹌鹑蛋的香味和面条的香味在热油香里攒动。
鹌鹑蛋炸面快要熟透之时,叶宁指尖敲着案板,数了几个数,一数完,立刻捞出炸好的鹌鹑蛋炸面,进行控油。
大蒜和青红椒切成碎末搅拌,少许盐调味,淋上热油,激发出蒜和辣椒的香味,搅拌均匀之后再加陈醋和生抽。
拿出一个大盘子,把盛着料汁的碗放到盘子中间。盘子底部垫上黄瓜片,随后将鹌鹑蛋炸面一个个放到黄瓜片上。
三道吉祥菜,花开富贵香菇青菜,百财广进白菜肉卷,腰缠万贯鹌鹑蛋炸面。
田淑香他们看着桌上的吉祥菜,纷纷伸筷子。
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